Положить в кастрюлю 500 г свинины от филейной части и 200 г свиной печени и залить 2 стаканами вина, прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно нарезанного лука, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 часа, встряхивая временами.
Вынуть и отцедить.
Растопить 2 ст л свиного жира и обжарить на нем около 40 мин мясо, затем быстро обжарить печень (если ее жарить долго — станет резиновой).
Переложить все в маринад, посолить и доварить на слабом огне